"Sacker Weiss" Weißwein - Ansitz Dolomytos Sacker

"Sacker Weiss" Weißwein von Ansitz Dolomytos Sacker - eigenständige Cuvée vom porphyrreichen Ritten

Sacker Weiss stammt aus einem der ungewöhnlicheren Weinprojekte Südtirols. Der Ansitz Dolomytos Sacker wurde zwischen 1998 und 2009 nach den Ideen des Agrarphilosophen Rainer Zierock aufgebaut und wird seit 2013 von der Familie Marginter weitergeführt; seit 2016 ist der Betrieb biologisch zertifiziert. Für Sacker Weiss wachsen Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling und weitere aromatische Sorten in der Sacker-Au auf rund 370 Metern Höhe. Die steile, nach Südwesten gerichtete Lage und stark verwitterte Porphyrböden geben der Cuvée eine warme Herkunft, die zugleich von steiniger Frische geprägt bleibt.

Spontane Gärung und lange Reife auf der Vollhefe

Vollreife Trauben werden schonend in einer Korbpresse verarbeitet und spontan im Edelstahl vergoren, wobei bis zu zehn Prozent ganze Trauben mit einbezogen werden. Anschließend reift der Wein auf der Vollhefe in gebrauchten Cigarillo- und Barriquefässern. Abgefüllt wird unfiltriert, bevor eine weitere Ruhephase im kühlen Dolomytos-Stollen folgt. Diese bewusst zurückhaltende Kellerarbeit gibt dem Sacker Weiss mehr Textur und Eigenständigkeit als einem rein fruchtbetonten Südtiroler Weißwein.

Reife Steinfrucht, Kräuterwürze und kraftvolle Frische

Im Glas zeigt sich der Wein goldgelb und verbindet Pfirsich und Aprikose mit floralen Anklängen und einer würzigen, leicht kräuterigen Seite, die an Salbei erinnert. Am Gaumen wirkt er kraftvoll und weit, bleibt durch seine gut eingebundene Säure aber präzise und lebendig. Ein feinherber Zug im Nachhall gibt der reifen Frucht zusätzliche Kontur. Damit passt Sacker Weiss besonders schön zu gebratenem Saibling, Risotto mit Steinpilzen oder Kalbfleisch mit Kräutern; auch gereifter Bergkäse greift seine kräftige, würzige Art sehr gut auf.