'Platt &Pignat +' Südtiroler Sauvignon DOC - Josephus Mayr Erbhof Unterganzner

"Platt &Pignat +" Südtiroler Sauvignon DOC von Josephus Mayr Erbhof Unterganzner - Sauvignon aus drei Höhenlagen

Der Sauvignon Platt &Pignat verbindet die lange Weinbautradition des Erbhofs Unterganzner mit unterschiedlichen Lagen rund um Bozen. Die Familie Mayr kultiviert hier seit 1629 Reben und füllt seit rund vier Jahrzehnten ihre Weine selbst ab. Für diesen Sauvignon werden Trauben aus drei verschiedenen Höhenlagen zusammengeführt. Namensgebend sind unter anderem Platt am Fuß des Kampennerbergs und der Pignaterhof, der seit 2004 zum Besitz der Familie gehört und als Weinbauhof bereits im Mittelalter erwähnt wurde. So steht der Wein für die Vielfalt der Standorte, die Josephus Mayr heute bewirtschaftet.

Porphyr, Glazialschotter und unterschiedliche Mikroklimata

Der Sauvignon Blanc wächst in verschiedenen Spielarten auf alluvialen Böden porphyrischen Ursprungs, Glazialschotter und verwittertem Porphyr. Pergel und Drahtrahmen kommen nebeneinander zum Einsatz, während eine gezielte Ertragsreduzierung die Konzentration der Trauben unterstützt. Nach einer fünf- bis sechsstündigen Kaltmazeration wird der Most durch Sedimentation geklärt und anschließend temperaturkontrolliert im Edelstahl vergoren. Auch der weitere Ausbau erfolgt ausschließlich im Stahltank, sodass Frucht und Herkunft unverdeckt bleiben.

Holunder und Zitrus mit würziger, mineralischer Tiefe

Im Glas zeigt sich der Sauvignon hellgelb mit grünlichem Schimmer. Der Duft verbindet Holunder mit frischen Zitrusnoten und wirkt dabei klar und konzentriert. Am Gaumen besitzt der Wein mehr Substanz, als seine frische Aromatik zunächst vermuten lässt: Er ist kräftig und saftig, zugleich zieht eine mineralische, fein würzige Linie durch den Körper und gibt ihm Präzision. Die Frische bleibt bis in den anhaltenden Nachhall präsent und verhindert, dass die aromatische Fülle schwer wirkt.

Ein vielseitiger Sauvignon für Fisch und Gemüse

Bei etwa 10 bis 12 °C passt er sehr schön zu Spargel mit Bozner Sauce, gegrillter Forelle oder Risotto mit Kräutern. Auch Garnelen und helles Geflügel greifen seine Verbindung aus Zitrusfrische, Würze und mineralischem Zug stimmig auf.