"DeSilva" Sauvignon Südtirol DOC - Peter Sölva

"DeSilva" Sauvignon Südtirol DOC von Peter Sölva - Sauvignon aus alten Wurzeln und Eppaner Höhenlage

DeSilva ist bei Peter Sölva nicht nur der Name einer Weinlinie, sondern ein Stück Familiengeschichte. Bis etwa 1880 trug die Familie selbst diesen Namen, bevor daraus während der österreichisch-ungarischen Zeit Sölva wurde. Heute steht DeSilva für Weine aus älteren, tief verwurzelten Anlagen, bei denen Herkunft und Boden besonders deutlich hervortreten sollen. Der Sauvignon fügt sich genau in diese Idee ein und zeigt eine konzentriertere, auf Entwicklung ausgelegte Seite der Rebsorte.

Auf rund 600 Metern über Eppan

Die Trauben stammen aus Eppan Berg, wo der Sauvignon auf etwa 600 Metern Höhe in sandigen, steinigen und lehmigen Böden wächst. Die Höhenlage bewahrt Frische, während niedrige Erträge für Substanz sorgen. Vor dem Pressen erhält der Most einige Stunden Kaltmazeration und bleibt anschließend mehrere Tage kühl im Edelstahl, bevor die langsame Gärung bei niedriger Temperatur beginnt. Der biologische Säureabbau wird abhängig von den Bedingungen des Weins eingesetzt.

Holunder, Brennnessel und exotische Frucht mit mineralischem Kern

Nach der Gärung reift DeSilva auf der Feinhefe, überwiegend in großen Holzfässern und zu einem kleineren Teil im Edelstahl. Dadurch gewinnt der Sauvignon an Tiefe und Textur, ohne seine klare Aromatik zu verlieren. Im Duft verbinden sich Holunder und Brennnessel mit exotischer Frucht, während der Gaumen frisch, saftig und herzhaft wirkt. Eine mineralische Spannung gibt dem kräftigen Körper Kontur und trägt den Wein in einen langen Nachhall. Mit einem Reifepotenzial von etwa zehn bis fünfzehn Jahren ist DeSilva deutlich mehr als ein Sauvignon für den schnellen Genuss.

Für Spargel, Fisch und feine Meeresküche

Bei 10 bis 12 °C passt er sehr schön zu Spargelrisotto, gegrilltem Wolfsbarsch oder Jakobsmuscheln. Auch Krustentiere, eine feine Zwiebelsuppe oder helles Fleisch harmonieren mit seiner Verbindung aus aromatischer Frische, Würze und mineralischer Tiefe.