'Doss' Südtiroler Cabernet Sauvignon DOC Riserva - Kellerei Girlan

"Doss" Südtiroler Cabernet Sauvignon DOC Riserva - reife Frucht und feines Tannin von Kellerei Girlan

Doss wird ausschließlich aus Cabernet Sauvignon gekeltert und verbindet zwei warme Südtiroler Herkunftsbereiche. Ein Teil der Trauben stammt aus gut belüfteten Hanglagen des Überetsch auf rund 400 Metern Höhe, ein weiterer aus besonders warmen Lagen des westlichen Unterlands auf etwa 300 Metern. Dort prägen tiefgründige, sandige Böden die Weinberge. Diese Kombination unterstützt die vollständige Reife der spät reifenden Rebsorte und legt die Basis für einen körperreichen, zugleich ausgewogenen Riserva.

Cassis, reife Frucht und feine Würze

Im Glas zeigt sich Doss mit intensiver Farbe und einem konzentrierten Duft nach schwarzer Johannisbeere und reifer dunkler Frucht. Dazu kommen würzige Nuancen, die dem Cabernet zusätzliche Tiefe geben. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und anhaltend, ohne kantig zu werden. Die Tannine sind rund und fein strukturiert, sodass Kraft und Eleganz gut zusammenfinden. Der trockene Stil und die saftige Frucht halten den Wein trotz seiner Dichte zugänglich.

18 Monate Reife in großem Holz und Barrique

Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Behältern zur Kellerei gebracht. Nach dem Entrappen gelangt die Maische per Schwerkraft in Edelstahltanks, wo die langsame Gärung über etwa 15 bis 20 Tage erfolgt. Nach dem biologischen Säureabbau reift Doss insgesamt 18 Monate teils in großen Holzfässern, teils in Barriques. Weitere sechs Monate Flaschenreife geben Frucht, Würze und Tannin Zeit, sich harmonisch zu verbinden.

Ein Cabernet für Fleischgerichte mit Röstaromen

Gegrilltes Rinderfilet, Lammkoteletts, Rehragout oder geschmorte Rinderbacke passen besonders gut zu seiner dunklen Frucht und den feinen Gerbstoffen. Auch würziger, gereifter Käse nimmt die Struktur des Weins gut auf. Bei 16 bis 18 °C serviert zeigt Doss seine Balance besonders klar: genug Kraft für intensive Gerichte, aber mit einer feinen Tanninstruktur, die den Wein auch über ein längeres Essen hinweg angenehm hält.