Barolo DOCG Grinzane Cavour - Canonica Giovanni

Canonica Giovanni Barolo DOCG Grinzane Cavour - duftiger Nebbiolo von alten Reben mit feinem Zug

Dieser Barolo zeigt eine besonders duftige, fast schwebende Seite des Nebbiolo, ohne dessen typische Struktur zu verlieren. Im Glas verbinden sich rote Kirsche und Johannisbeere mit Rose und Veilchen, dazu kommen Orangenschale, Minze und feine Kräuternoten. Mit etwas Luft öffnen sich würzige, erdige und leicht balsamische Nuancen. Am Gaumen wirkt der Wein eher gespannt als wuchtig: saftige Säure trägt die rote Frucht, während das feinkörnige Tannin festen Halt gibt. Der Nachhall bleibt lang, trocken und aromatisch, mit einer schönen Mischung aus Frucht, Kräutern und mineralischer Frische.

Alte Reben in Grinzane Cavour mit viel Nebbiolo Rosé

Die Trauben stammen aus einer kleinen Parzelle in der Gemeinde Grinzane Cavour, die Giovanni Canonica erst später zum historischen Besitz in Paiagallo ergänzte. Die Reben sind über 50 Jahre alt und enthalten einen ungewöhnlich hohen Anteil des selten gewordenen Nebbiolo-Rosé-Biotyps. Kalkhaltiger Mergel und Ton prägen die Böden. Bewirtschaftet wird ohne Herbizide, Pestizide oder synthetische Dünger; das Gut arbeitet biologisch, jedoch ohne Zertifizierung. Gerade die alten Reben und der hohe Nebbiolo-Rosé-Anteil geben diesem Barolo innerhalb des winzigen Sortiments von Canonica eine ganz eigene Identität.

Lange Maischestandzeit und traditioneller Ausbau

Nach dem Entrappen vergären die Trauben spontan mit natürlichen Hefen und bleiben etwa 30 bis 40 Tage auf den Schalen. Gepresst wird anschließend mit einer manuellen Vertikalpresse. Die weitere Reife erfolgt in Zement und großen Fässern aus slawonischer Eiche; geschönt oder filtriert wird nicht. Diese zurückhaltende Kellerarbeit lässt Frucht, Tannin und Herkunft unmittelbar hervortreten. Zu Tajarin mit Fleischragout, Brasato, gebratener Taube, Lamm oder gereiftem Castelmagno ist er ein besonders schöner Begleiter - ein Barolo, dem etwas Zeit im Glas ausgesprochen guttut.