Fallwind Südtiroler Merlot-Cabernet DOC Riserva - St. Michael Eppan

Fallwind Merlot-Cabernet Riserva von St. Michael-Eppan - dunkle Frucht und würzige Tiefe

In den wärmeren Lagen von Eppan, Kaltern und Kurtatsch finden Merlot und Cabernet besonders günstige Bedingungen. Die südlich bis südöstlich ausgerichteten Weinberge liegen auf kalkhaltigem Schotter und Moränenablagerungen. Für die Cuvée treffen 55 Prozent Merlot auf 35 Prozent Cabernet Sauvignon und 10 Prozent Cabernet Franc. Der Merlot bringt dabei viel Geschmeidigkeit mit, während die beiden Cabernet-Sorten dem Wein Struktur und eine markante würzige Seite geben.

Ein Jahr im Holz, danach Zeit zum Zusammenfinden

Die drei Rebsorten werden von Hand gelesen, sorgfältig selektiert und zunächst getrennt vinifiziert. Nach der Gärung im Edelstahl folgen der biologische Säureabbau und die Reife in Barriques und Tonneaux. Erst nach knapp einem Jahr werden die einzelnen Partien zusammengeführt; anschließend darf die Cuvée weitere sechs Monate im Edelstahltank ruhen. So verbindet sich die Wärme des Holzausbaus mit einer klaren Frucht, ohne dass der Wein überladen wirkt.

Cassis, Minze und dunkle Würze

Schon die fast schwarzrote Farbe deutet seine kraftvolle Art an. Im Duft stehen schwarze Johannisbeeren im Mittelpunkt, begleitet von frischer Minze, Lakritz und einem feinen Anklang an Kaffee. Am Gaumen zeigt sich der Fallwind weich und dicht, zugleich sorgen die würzigen Cabernet-Noten für Kontur. Die Gerbstoffe sind präsent, aber geschmeidig eingebunden und tragen die dunkle Frucht in einen ausdrucksvollen, anhaltenden Nachhall.

Wie gemacht für einen Abend am Grill

Eine saftig gebratene Bistecca alla Fiorentina passt mit ihren kräftigen Röstaromen besonders schön zu dieser Cuvée. Ebenso stimmig ist ein Rinderfilet vom Grill mit Rosmarinkartoffeln, und zum Abschluss nimmt gereifter Hartkäse die dunkle Würze des Weins wunderbar auf. Bei 16 bis 18 °C serviert darf er ruhig etwas Zeit im Glas bekommen. Wer Geduld mitbringt, kann ihn auch einige Jahre reifen lassen.