Bautzanum Cuvée Rosso Alto Adige DOC - Malojer Gummerhof

Bautzanum Cuvée Rot Malojer Gummerhof: acquistare da Mair Mair.

Con Bautzanum, Malojer Gummerhof non cerca l"idea di un rosso da cuvée pesante o costruito sulla sola potenza, ma quella di un vino capace di unire il calore di Bolzano a struttura, freschezza e una certa misura. L"assemblaggio di Cabernet e Lagrein porta nel bicchiere frutto scuro, spezia e una profondità composta, senza mai diventare ruvido o rumoroso. Al naso emergono ribes rosso, mora, peperone, cioccolato e una fresca sfumatura balsamica. Al palato il vino è secco, vellutato e pieno, con tannino piacevole e con quel gioco tra calore e tensione che lo rende così riconoscibile.

Cosa lo rende speciale

L"aspetto più interessante di Bautzanum sta nella sua impostazione molto chiara: qui si incontrano due vitigni dal temperamento diverso. Il Cabernet porta contorno, speziatura e lunghezza, mentre il Lagrein aggiunge succosità scura, morbidezza e una forte identità altoatesina. Un nice to know interessante: le uve provengono da due zone classiche di Bolzano, Gries e Santa Maddalena. Proprio per questo il vino non appare come un taglio internazionale qualsiasi, ma come una cuvée molto radicata nel suo territorio.

Origine e affinamento

Bautzanum nasce in parti uguali da Cabernet e Lagrein. La vendemmia avviene in ottobre, la fermentazione si svolge inizialmente in acciaio e il vino affina poi per 15 mesi in barrique francesi. Questa scelta di cantina segna in modo decisivo il suo stile: il legno dà profondità e forma senza coprire il frutto, e unisce con equilibrio la speziatura del Cabernet al lato più morbido e scuro del Lagrein. Ne nasce così un rosso di sostanza, ma anche scorrevole e ben composto.

A tavola

Bautzanum si abbina molto bene a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati dal gusto deciso. È particolarmente riuscito con ragù di cervo, agnello al forno, entrecôte con verdure arrosto oppure con formaggi di montagna ben maturi. Servito a 17-19 °C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra frutto scuro, spezia, fine impronta del legno e struttura vellutata.