"Istrice" Cabernet Südtirol DOC - Elena Walch

Istrice Cabernet Alto Adige DOC - Elena Walch

Istrice Cabernet Elena Walch: acquistare da Mair Mair.

Istrice è un Cabernet pensato per chi non confonde la forza con la pesantezza. Elena Walch firma qui un rosso che unisce sostanza, speziatura ed eleganza in modo molto convincente. Il nome richiama i piccoli ricci presenti nel parco della tenuta di famiglia, e l"immagine si adatta bene al vino: personale, riconoscibile e con un profilo ben definito. Chi cerca un Cabernet accessibile ma tutt"altro che banale trova qui una bottiglia con profondità, freschezza e una linea sorprendentemente nitida.

Origine e terroir

I vigneti si trovano su soleggiati terreni calcarei dell"Alto Adige. Elena Walch descrive questo contesto come segnato da calde giornate estive di impronta mediterranea e, allo stesso tempo, dall"aria fresca che scende dalle Dolomiti circostanti. È proprio questo equilibrio a dare al vino maturità, tensione e una personalità pulita e precisa.

Vitigni

Istrice nasce da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Nella composizione attuale domina nettamente il Cabernet Sauvignon, accompagnato da una quota più piccola di Cabernet Franc. Il risultato è un vino che unisce frutto scuro e struttura a freschezza e speziatura sottile.

Affinamento e vinificazione

La fermentazione avviene in acciaio inox, con circa 10 giorni di contatto con le bucce. Segue la fermentazione malolattica in botte. Il vino affina poi per 12 mesi in barrique francesi e continua successivamente il suo percorso in bottiglia. È un affinamento che gli dà densità, forma e un bel equilibrio tra frutto e spezia.

Carattere e gusto

Nel calice si presenta con un rosso granato brillante. Al naso emergono frutti rossi di bosco e ciliegie, accompagnati da note di pepe bianco e da un tocco di cioccolato. In bocca sorprende per la sua freschezza sapida, per la precisione della trama tannica e per una materia fruttata e speziata ben compatta. Il finale resta succoso, persistente e molto armonioso.

Abbinamenti, temperatura di servizio e periodo di consumo.

Istrice si abbina molto bene a piatti di carne saporiti, manzo brasato, carne alla griglia e formaggi stagionati. Funziona molto bene anche con primi piatti ricchi accompagnati da sughi più intensi. Da servire a 16-18 °C. Grazie alla sua struttura e all"affinamento in legno, ha anche ottime basi per evolvere bene in bottiglia.