Barbaresco DOCG Fausoni Sottimano: Ein Meisterstück aus dem Piemont

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Barbaresco aus einer Einzellage wirkt oft streng - der Barbaresco Fausoni von Sottimano zeigt eine andere Seite: tiefgründig, aber mit offener, beinahe saftiger Art.

Herkunft und Terroir

Der Fausoni-Weinberg liegt in Neive und umfasst nur rund eineinhalb Hektar. Die Reben wachsen auf einem nach Südwesten ausgerichteten Hügelhang mit sandig-lehmigen, kalkhaltigen Böden. Die Kombination aus guter Durchlüftung, moderater Höhe und eher kargem Untergrund sorgt für feine, mineralisch geprägte Weine mit viel Spannung und präziser Struktur.

Rebsorten

Barbaresco Fausoni ist ein Barbaresco DOCG aus 100 Prozent Nebbiolo. Die Rebstöcke sind im Schnitt etwa 45 Jahre alt und liefern von Natur aus geringe Erträge. Dadurch entstehen kleine, hochkonzentrierte Trauben, die die aromatische Tiefe und die typische Säure des Nebbiolo besonders klar zum Ausdruck bringen.

Ausbau und Vinifikation

Im Weinberg arbeitet Sottimano naturnah, mit sorgfältiger Handarbeit und ohne Herbizide. Nach der selektiven Handlese vergärt der Most spontan mit weinbergseigenen Hefen. Die Maischestandzeit dauert meist um die 25 Tage, teils mit traditionellem "cappello sommerso", also eingetauchtem Tresterhut. Die malolaktische Gärung findet in französischen Barriques statt, von denen nur ein kleiner Teil neu ist. Insgesamt reift der Wein rund zwei Jahre im Holz, bleibt lange auf der Hefe und wird ohne Schönung oder Filtration abgefüllt.

Charakter und Geschmack

Im Glas zeigt sich Fausoni in leuchtendem Rubinrot. In der Nase erscheinen Waldbeeren, Sauerkirsche und Himbeere, dazu balsamische und leicht mentholige Noten, feine Gewürze und ein Hauch Lakritz. Am Gaumen wirkt der Wein dicht, aber kühl und geradlinig, mit saftiger roter Frucht, straffem, sehr feinkörnigem Tannin und einer markanten, "steinigen" Mineralität im langen Nachhall.

Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.

Barbaresco Fausoni passt hervorragend zu Tajarin mit Ragù, geschmorten Rinder- oder Lammgerichten, Gans oder Ente sowie zu mittelreifem bis gereiftem Hartkäse. Ideal sind etwa 16 bis 18 Grad in großen Gläsern; dem Wein sollte etwas Zeit im Dekanter gegönnt werden, damit sich Frucht, Würze und Mineralität vollständig entfalten. Dank Struktur und Säure besitzt er zudem ein bemerkenswertes Reifepotenzial.