Per Sé Kalterersee Classico Superiore Südtirol DOC - Elena Walch

Per Sé Kalterersee Classico Superiore Südtirol DOC von Elena Walch - saftige Kirsche und feine Würze

Der Per Sé ist eine moderne, zugleich traditionsbewusste Interpretation des Kalterersees. Seine Vernatsch-Trauben stammen aus ausgewählten Parzellen des historischen Classico-Superiore-Gebiets und werden sorgfältig von Hand gelesen. In den sonnigen, kalkhaltigen Lagen reifen sie unter mediterranem Einfluss, während kühle Abendluft aus den Bergen und der Nachmittagswind Ora für Frische sorgen. So entsteht ein Rotwein, der seine Herkunft mit Leichtigkeit, klarer Frucht und einer angenehm herzhaften Art zum Ausdruck bringt.

Behutsam vergoren und im großen Holz gereift

Nach einer siebentägigen Maischegärung im Edelstahltank reift der Wein sowohl im Stahl als auch in großen Fässern aus slawonischer und französischer Eiche. Das Holz bleibt dabei leise im Hintergrund. Es rundet die Struktur ab und gibt dem Vernatsch etwas mehr Tiefe, ohne seinen jugendlichen Charakter oder die offene Frucht zu verdecken. Bereits im darauffolgenden Frühjahr zeigt sich der Per Sé harmonisch und zugänglich.

Weichselkirsche, Veilchen und weißer Pfeffer

Im Glas leuchtet der Wein frisch rubinrot. Der Duft erinnert an saftige Weichselkirschen und Veilchen, begleitet von weißem Pfeffer und einem feinen Hauch Bitterschokolade. Am Gaumen bleibt er schlank und lebendig, mit zarten Gerbstoffen und einer frischen, leichtfüßigen Struktur. Der Nachhall wirkt saftig, würzig und dezent salzig - charaktervoll genug, um Aufmerksamkeit zu wecken, und zugleich so unbeschwert, dass das nächste Glas ganz selbstverständlich folgt.

Vielseitig zwischen Südtirol und mediterraner Küche

Leicht gekühlt passt der Per Sé wunderbar zu Schlutzkrapfen mit brauner Butter, Speckknödeln oder einer Südtiroler Marende. Ebenso natürlich begleitet er Pasta mit leichtem Ragù, gebratenes Hähnchen, Kalbsschnitzel mit Kräutern oder gegrillten Fisch. Bei 13 bis 15 °C serviert ist er ein unkomplizierter Tischwein im besten Sinn: offen, gesellig und bereit, vom ersten Teller bis zum letzten Stück Käse mitzugehen.