Carnaroli Classico Reis Selektion 'Pila Vecia' 1kg - Riseria Ferron

Carnaroli Classico Reis Selektion "Pila Vecia" 1kg von Riseria Ferron mit großem Korn und klassischer Risotto-Cremigkeit

Diese Selektion steht bei Ferron für Carnaroli aus begrenzter Menge und aus besonders ausgewählten Partien des eigenen Gebiets. Der Reis gehört zur Linie "Pila Vecia", die an die historische Mühle des Hauses anknüpft. Das passt gut zu einer Sorte wie Carnaroli, die in der Küche nicht über Effekte, sondern über Verlässlichkeit, Struktur und eine sehr klassische Risotto-Art überzeugt. Ferron arbeitet in Isola della Scala seit 1650 mit Reis; die Pila Vecia selbst ist ein zentraler Teil dieser langen Geschichte.

Was ihn in der Küche auszeichnet

Carnaroli ist ein superfiner Reis mit großem, länglichem Korn und sehr heller Farbe. Er hält die Garzeit sehr gut, nimmt Aromen und Würze gleichmäßig auf und bleibt auch gekocht lange in Form. Zugleich bringt er genug Stärke mit, um ein sehr cremiges Risotto zu ergeben, ohne dass das Korn weich oder breiig wirkt. Gerade diese Verbindung aus Stabilität und Bindung macht ihn zu einer der klassischen Sorten für Risotti mit klarer, ruhiger Textur.

Wozu er gut passt

Sehr stimmig ist dieser Reis für Risotti mit Pilzen, Gemüse, Fisch oder hellem Fleisch.

Seine Stärke liegt weniger in lockerer Körnigkeit als in einer dichten, geschmeidigen Cremigkeit, wie man sie von einem klassischen Carnaroli erwartet.