Ripassa Valpolicella Superiore DOC - Zenato

Ripassa Valpolicella Superiore Zenato: acquistare da Mair Mair.

Ripassa è, per Zenato, il vino in cui il passaggio dal Valpolicella classico allo stile dell"Amarone diventa particolarmente evidente. Non vive della potenza di un Amarone, ma ne riprende consapevolmente la profondità e il calore vellutato. È proprio qui che sta il suo fascino. Dopo la prima fermentazione, il giovane Valpolicella viene ripassato sulle vinacce dell"Amarone e acquista così più colore, più struttura e una profondità aromatica molto più marcata. Nel bicchiere il vino appare morbido, rotondo e molto invitante, con frutto rosso maturo, spezie dolci e una sottile traccia di cioccolato fondente.

Cosa lo rende speciale

L"aspetto più interessante di Ripassa è la sua posizione stilistica molto precisa. Non vuole restare un Valpolicella semplice, né diventare un Amarone, ma trovare esattamente il punto intermedio: più densità, più morbidezza e più lunghezza, ma con una freschezza che mantiene il vino dinamico. Un nice to know interessante: Zenato considera Ripassa uno dei vini più importanti del proprio percorso. Proprio per questo non appare come un sottoprodotto dell"Amarone, ma come un"interpretazione molto consapevole e autonoma dello stile Ripasso.

Origine e affinamento

Le uve provengono da Sant"Ambrogio, nella zona classica della Valpolicella, su suoli prevalentemente gessosi e calcarei. Dopo la prima fermentazione in acciaio, il vino rimane inizialmente in vasca, prima di essere ripassato a gennaio per alcuni giorni sulle vinacce dell"Amarone, svolgendo così una seconda fermentazione. Segue un affinamento di circa 18 mesi in legno e un successivo periodo in bottiglia. Questa lavorazione spiega molto bene il suo carattere: più profondità e morbidezza di un Valpolicella classico, ma con molta più freschezza e slancio rispetto a un Amarone.

A tavola

Ripassa si abbina molto bene a carni brasate, pasta con ragù saporito, agnello, manzo arrosto oppure a formaggi stagionati. Funziona molto bene anche con piatti ai funghi o con preparazioni accompagnate da salse scure e speziate. Servito a circa 16-18 °C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra frutto maturo, speziatura fine, struttura morbida e lunghezza succosa.