Quintessenz Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC Riserva - Cantina Caldaro

Quintessenz Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC Riserva di Cantina Kaltern dal frutto scuro e dalla profondità calda

Questo Cabernet Sauvignon nasce da un pendio caldo esposto a sud-est sopra Caldaro, tra 220 e 260 metri di altitudine. Il suolo, formato da argilla, ghiaia calcarea e una componente sabbiosa, trattiene bene il calore e accompagna la maturazione del vino senza appesantirlo. Ne risulta non un Cabernet verde o rigido, ma un rosso altoatesino dal frutto scuro, speziato e di grande compostezza.

Affinamento e stile

Le uve fermentano in tini di legno a 28 °C e restano sulle bucce per tre settimane. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina per dodici mesi in barrique, prima di essere imbottigliato con una leggera filtrazione. Questo percorso non porta il legno in primo piano, ma dà al vino densità, forma e una cornice scura e ordinata. Proprio per questo appare potente, ma mai vistoso.

Come si presenta al gusto

Nel bicchiere si mostra con un rosso rubino intenso. Al naso emergono cannella, sottobosco, mora e ribes nero, seguiti da tabacco e liquirizia. Al palato il tannino è fine ma ben presente, il vino ha pienezza e morbidezza, ma resta abbastanza teso da non diventare arrendevole. Da qui nasce il suo carattere: ricco e serio, ma sempre tenuto insieme da una buona precisione.

Con quali piatti si abbina

Si abbina molto bene a tagliata di manzo con rucola e Parmigiano, filetto di cervo in crosta di noci con cavolo rosso, involtini di manzo brasati o formaggi saporiti. Sono piatti che accolgono bene la sua densità e la sua speziatura senza forzarlo. Servito a 16-18 °C mostra il suo equilibrio in modo particolarmente convincente, e con un po" di tempo nel bicchiere acquista ancora più distensione e lunghezza.