Dolomytos Bianco - Tenuta Dolomytos

Dolomytos Bianco Tenuta Dolomytos: acquistare da Mair Mair.

Con Dolomytos Bianco si capisce subito di non avere nel bicchiere un bianco altoatesino qualunque. Il vino nasce sul Renon, a Auna di Sotto, a circa 500 metri di altitudine, in vigneti collinari esposti a sud su porfido disgregato. È proprio questa origine a dargli la sua tensione particolare: maturità e densità sono ben presenti, ma il vino resta sempre sostenuto da una freschezza personale, dal carattere quasi minerale. La cuvée di Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling, Pinot Bianco e altre varietà come Assyrtiko o Petit Manseng rende lo stile ancora più riconoscibile.

Origine e affinamento

Le uve vengono raccolte a piena maturazione e lavorate con delicatezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in piccole botti di rovere, i cosiddetti Cigarillos da 150 litri. Il vino resta poi sui lieviti per quasi due anni con bâtonnage regolare, viene imbottigliato non filtrato e affina successivamente ancora uno o due anni in bottiglia. Questo lungo e accurato percorso segna profondamente il vino: gli dà profondità, tessitura e compostezza, senza togliergli la sua linea nitida.

Stile e gusto

Nel bicchiere Dolomytos Bianco si presenta intenso e sfaccettato. Il profilo aromatico unisce frutto giallo maturo e accenni esotici a erbe aromatiche, fieno e una speziatura fine. Al palato è denso ed espressivo, ma mai pesante o largo. Il lungo affinamento sui lieviti gli dà morbidezza e contorno, mentre la tensione minerale mantiene il vino nitido e persistente. Proprio questo incontro tra maturità, struttura e freschezza lo rende così personale.

Con cosa si abbina

Si abbina molto bene a piatti di pesce più strutturati, risotti, carni bianche e cucina di verdure dal profilo aromatico. È una scelta molto riuscita anche con piatti giocati su erbe, leggere note di rosolatura o speziature fini. È un bianco da aprire a tavola quando si cerca un vino di calma e sostanza, uno di quelli che non hanno bisogno di alzare il tono per restare a lungo nella memoria.