Volpolo Bolgheri DOC Rosso - Podere Sapaio

Volpolo Bolgheri Rosso Podere Sapaio: acquistare da Mair Mair.

Volpolo accompagna Podere Sapaio fin dall"inizio e appartiene ai vini con cui la tenuta ha definito la propria idea di Bolgheri. Proprio per questo ha un ruolo ben preciso: non nasce come etichetta secondaria, ma come Bolgheri Rosso con una sua identità, capace di esprimere lo stile della casa in una forma più immediata e accessibile. L"assemblaggio di Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot unisce la parte più scura e compatta della costa toscana a una dinamica di beva che rende il vino particolarmente convincente.

Origine e affinamento

Le uve provengono dai vigneti della tenuta tra Bolgheri e Bibbona, lungo la costa etrusca. Qui il terreno è definito da sabbia e argilla, da inclusioni marine calcaree e da ciottoli arrotondati lasciati da antichi corsi d"acqua, creando un mosaico molto articolato. La vendemmia è manuale con selezione dei grappoli. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata con una macerazione prolungata, mentre la fermentazione malolattica si svolge in piccoli contenitori di legno. Segue un affinamento di circa quattordici mesi in rovere francese. Questo percorso dà al vino struttura e profondità, senza sottrargli freschezza e scorrevolezza.

Stile e gusto

Nel bicchiere Volpolo si presenta scuro e concentrato, ma non pesante. Il profilo aromatico richiama ribes nero, ciliegia matura e frutti di bosco scuri, accompagnati da note speziate e da un rovere ben integrato. Al palato mostra frutto succoso, tannino saldo ma ben inserito e una linea asciutta, precisa e continua. Proprio questa combinazione di maturità mediterranea, spezia e struttura controllata lo rende molto coerente con Bolgheri, senza farlo risultare largo o statico.

A tavola e nel servizio

Si abbina molto bene a pasta con sughi di carne, manzo alla griglia, agnello, carni brasate e formaggi stagionati a pasta dura. Funziona molto bene anche con una cucina intensa ma non eccessivamente pesante. Si esprime al meglio a circa 16-18 °C, preferibilmente con un po" d"aria nel calice o dopo un breve passaggio in caraffa.