Valle Isarco Sylvaner - Tenuta Tauber

Sylvaner Valle Isarco della Tenuta Tauber: nato in alta quota, vinificato con linearità e attraversato da una fine vena minerale

Nel Sylvaner di Tauber tutto comincia dalla posizione dei vigneti, situati a circa 700 metri di altitudine. Le viti crescono su terreni poveri, poco profondi e di disfacimento, ed è proprio da qui che il vino trae il suo carattere. Non è levigato o compiacente, ma nitido nell"impostazione, luminoso nell"espressione e molto preciso nella sua tensione. Fin dal primo impatto mostra un frutto fine e una lieve nota speziata, ma ciò che conta davvero non è tanto l"aromaticità quanto il modo in cui il vino attraversa il palato: teso, succoso e con un finale nettamente minerale.

Cosa lo definisce in cantina

Le uve vengono pressate con delicatezza, fermentate in acciaio a temperatura controllata e vinificate senza svolgere la fermentazione malolattica. In seguito il vino rimane per circa otto mesi sui lieviti fini. Questo affinamento è centrale per il suo stile, perché conserva integralmente la freschezza alpina e allo stesso tempo le dà più calma e più sostanza. Il Sylvaner resta così slanciato e vivo, senza mai risultare magro. Unisce invece un"acidità matura e fine a un corpo sorprendentemente completo e a un finale limpido, succoso e minerale.

Come rende al meglio

Proprio perché questo Sylvaner è costruito con tanta coerenza sulla chiarezza, si abbina molto bene a piatti che richiedono precisione e freschezza. Asparagi, risotto alle erbe, pesce al vapore oppure delicatamente rosolato e piatti di verdure dai toni leggeri valorizzano particolarmente bene la sua linea. Funziona molto bene anche come aperitivo, ma la sua vera forza sta nella misura silenziosa con cui accompagna la tavola. Non è un bianco di ampiezza o di volume, ma uno Sylvaner della Valle Isarco che traduce in modo molto diretto altitudine, suolo e vinificazione in uno stile fresco e chiaramente segnato dalla mineralità.