Sanct Valentin Pinot Bianco Alto Adige DOC - Cantina San Michele AppianoSanct Valentin Weissburgunder Kellerei St. Michael Eppan: acquistare da Mair Mair.Sanct Valentin Weissburgunder non è un Pinot Bianco costruito sull"impatto immediato, ma un vino che mostra la propria classe attraverso calma, densità e precisione. Al naso mela, melone e un leggero tocco di vaniglia appaiono morbidi e nitidi; al palato il vino unisce una trama vellutata a freschezza, eleganza e lunghezza concentrata. È proprio questa tensione a renderlo così convincente: pieno e scorrevole, ma sempre minerale, focalizzato e molto ben definito. È un Weißburgunder di sostanza, non semplicemente di fascino.Origine e affinamentoLe uve provengono da vigneti selezionati e più vecchi ad Appiano Monte, tra 450 e 600 metri di altitudine, con esposizione sud-sudest e suoli di ghiaia calcarea con argilla. La raccolta avviene a mano tra la fine di settembre e l"inizio di ottobre. Fermentazione, fermentazione malolattica e affinamento si svolgono in legno, seguiti da diversi mesi sui lieviti fini. Un nice to know interessante: il Weißburgunder fa parte della linea Sanct Valentin solo dal 2001, ma si è affermato molto rapidamente come una delle interpretazioni bianche più incisive della cantina. L"uso del legno non cerca note tostate dominanti, bensì maggiore profondità, compostezza e capacità di evoluzione.Cosa lo rende specialeSanct Valentin Weissburgunder nasce da parcelle selezionate a resa contenuta e da uno stile che unisce forza e finezza. Mostra con grande chiarezza che il Pinot Bianco in Alto Adige può essere molto più di un bianco fresco e semplice. Qui il vino appare concentrato, longevo e segnato da una chiara impronta minerale, con una struttura che gli dà slancio e solidità anche a tavola. Il suo fascino sta proprio nel fatto che non vuole impressionare con effetti facili, ma convince con equilibrio, nitidezza e persistenza.A tavolaSi abbina molto bene a carré di vitello con jus chiaro, faraona, rombo chiodato alla piastra, branzino al forno o lucioperca alle erbe. Funziona altrettanto bene con risotti cremosi, pasta ai funghi, piatti di verdure delicati con burro o panna e con formaggi di montagna di media stagionatura. Servito a 8-10 °C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra morbidezza, freschezza e lunga scia minerale.
