Pitta di patate: il classico piatto siciliano a base di patate
La Pitta di patate, talvolta chiamata anche «torta di patate siciliana», è un piatto tradizionale della Sicilia. In Italia è nota anche come «Pitta ‘mpanata», un nome che richiama la preparazione farcita e impanata. Molto apprezzata come spuntino salato, contorno o persino piatto principale, unisce la semplicità delle patate a ripieni saporiti che variano sensibilmente da una zona all'altra.
La Pitta di patate nasce dalla cucina contadina siciliana. Si preparava con ingredienti semplici e facilmente reperibili: patate, formaggio, prosciutto e, talvolta, uova ed erbe aromatiche. In origine permetteva di utilizzare con gusto ciò che era avanzato; con il tempo è diventata una presenza stabile nella cucina siciliana delle feste.
Varianti regionali e preparazione
In Sicilia ne esistono numerose varianti: a est si aggiungono spesso salame saporito o pezzetti di prosciutto al composto di patate, mentre a ovest si preferiscono erbe fresche, ricotta o mozzarella. Il composto viene disposto a strati con il ripieno e cotto finché la Pitta è dorata. La crosta esterna resta leggermente croccante, mentre l'interno è cremoso e saporito: un piacevole incontro di consistenze.
La preparazione della Pitta di patate è relativamente semplice, ma richiede attenzione nel condire e disporre a strati il composto di patate. Si può servire calda come piatto principale oppure fredda come spuntino, caratteristica che la rende particolarmente versatile. In Sicilia compare spesso durante le feste, nei pranzi di famiglia o come cibo di strada. Tradizionalmente si accompagna con una fresca insalata verde o un calice di vino rosso locale.
Per preparare una buona Pitta di patate è essenziale scegliere ingredienti di qualità: patate fresche, formaggio aromatico, buon prosciutto ed erbe fresche fanno davvero la differenza. È un esempio perfetto della cucina siciliana: genuina, profumata e ricca di gusto.
La ricetta originale della Pitta di patate
Porzioni: 4
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 70 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
1 kg di patate farinose
100 g di Pecorino o Parmigiano grattugiato
100 g Mozzarella
100 g di prosciutto cotto o salame
2 uova
2 cucchiai di burro
Sale e pepe q.b.
1 mazzo di prezzemolo fresco
Facoltativo: pangrattato per la crosta
Preparazione
1. Cuocere le patate:
Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata finché sono morbide, scolarle e schiacciarle.
2. Preparare l'impasto:
Unire alle patate ancora calde il burro, le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
3. Preparare il ripieno:
Tagliare la mozzarella a cubetti e il prosciutto o il salame a pezzetti.
4. Comporre gli strati:
Imburrare una pirofila, distribuirvi metà del composto di patate, aggiungere uniformemente il ripieno e coprire con il composto rimasto. A piacere, cospargere di pangrattato.
5. Cuocere in forno:
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
6. Servire:
Lasciare intiepidire, tagliare a porzioni e servire.
Abbinamenti e consigli per il servizio
Varianti per il contorno
- Insalata fresca: Rucola oppure insalata verde mista
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni
- Salsa di pomodoro: Una salsa leggera al pomodoro completa perfettamente la Pitta
Varianti del ripieno
- Vegetariana: spinaci, ricotta e pomodori secchi
- Per chi ama la carne: prosciutto, salame o salsiccia tagliata a pezzetti
- Ricca di erbe: rosmarino, timo e origano per un profumo più intenso
L'abbinamento ideale consigliato dal sommelier
La Pitta di patate si abbina a vini leggeri, fruttati o delicatamente speziati. I nostri consigli:
- Nero d’Avola (Sicilia)
- Frappato (leggero e fruttato, sempre dalla Sicilia)
- Vermentino (bianco, fresco e aromatico)
- Cerasuolo di Vittoria (rosso, armonioso con i ripieni saporiti)
Domande frequenti sulla Pitta di patate
Altri piatti italiani
Nodino di Vitello
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Vitello Salmonato
Troccoli
Ortolana Pizza
Ricetta e preparazione
Ingredienti
- 1 kgpatate farinose
- 100 gPecorino o Parmigiano grattugiato
- 100 gMozzarella
- 100 gprosciutto cotto o salame
- 2uova
- 2 cucchiaiBurro
- Sale e pepe q.b.
- 1 mazzoprezzemolo fresco
- Facoltativo: pangrattato per la crosta
Preparazione
- 1Cuocere le patate
Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata finché sono morbide, scolarle e schiacciarle.
- 2Preparare l'impasto
Unire alle patate ancora calde il burro, le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
- 3Preparare il ripieno
Tagliare la mozzarella a cubetti e il prosciutto o il salame a pezzetti.
- 4Comporre gli strati
Imburrare una pirofila, distribuirvi metà del composto di patate, aggiungere uniformemente il ripieno e coprire con il composto rimasto. A piacere, cospargere di pangrattato.
- 5Cuocere in forno
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
- 6Servire
Lasciare intiepidire, tagliare a porzioni e servire.
Domande frequenti
Quanto si conserva la Pitta di patate?
La Pitta di patate si conserva in frigorifero per 2–3 giorni e può essere servita fredda oppure riscaldata.
Posso congelarla?
Sì, si può congelare. Se ben confezionata, si conserva nel congelatore fino a 2 mesi. Prima di servirla basta riscaldarla in forno.
Quale varietà di patate è più adatta?
Le più adatte sono le patate farinose, che danno una consistenza cremosa; quelle a pasta soda rendono invece il composto più compatto.
Posso variare il ripieno?
Sì, il ripieno si può adattare ai propri gusti: vegetariano, con formaggi ed erbe aromatiche oppure con salumi.