'Il Secondo' Cuvee Rosso Vigneti delle Dolomiti IGT - Peter Sölva

'Il Secondo' Cuvee Rosso Peter Sölva: acquistare da Mair Mair.

'Il Secondo' è una cuvée di Merlot, Cabernet Franc e Lagrein. Per l"attuale composizione Peter Sölva indica 70% Merlot, 25% Cabernet Franc e 5% Lagrein. Le uve provengono da Caldaro, Termeno, Cortaccia e Laives, tra 224 e 300 metri di altitudine, su suoli di argilla, calcare, sabbia e porfido. Già questa combinazione spiega bene lo stile del vino: frutto scuro, speziatura e una trama tannica più morbida si uniscono a un"impostazione asciutta e ben definita.

Affinamento in legno senza impronta dominante

La fermentazione avviene in acciaio inox a 20-30 °C, con follature manuali soprattutto nei primi giorni. Anche la fermentazione malolattica si svolge interamente in acciaio. Solo dopo l"assemblaggio la cuvée affina fino a fine giugno in botti di legno sui lieviti fini. Il risultato non è un rosso segnato dai toni tostati, ma un vino compatto e scorrevole, in cui il legno resta sullo sfondo e contribuisce soprattutto alla tessitura.

Come si presenta nel bicchiere

Nel calice si mostra tra il granato e il rosso rubino. Il profilo aromatico va dai frutti di bosco al ribes nero, a seconda della varietà che emerge di più nell"assemblaggio. Al palato il frutto scuro maturo è in primo piano, accompagnato da una speziatura fine e da tannini morbidi. Il vino è succoso, asciutto e costruito più su nucleo fruttato e tessitura che su peso e volume. Proprio qui sta il suo profilo: un rosso altoatesino con maturità percepibile e affinamento in legno, che però non risulta né dolce di legno né largo.

Abbinamenti e servizio

Si abbina molto bene a carni bianche e rosse, selvaggina, antipasti saporiti e formaggi stagionati. Funziona bene anche con piatti brasati, perché il frutto mantiene presenza accanto al cibo e il tannino non asciuga il sorso. Servito a 15-18 °C, 'Il Secondo' mostra il suo profilo con maggiore precisione.