Due Vittorie

Der Aceto Balsamico di Modena von Due Vittorie ist dank seines hohen Anteils an Traubenmost so beliebt. Dies ist übrigens neben dem enormen Zeitaufwand das Kostspielige in der Produktion von Balsamico-Essig. Durch das Eindicken von Traubenmost verliert dieser über zwei Drittel seines ursprünglichen Volumens. Ist der Traubenmost dann noch aus hochwertigen Lambrusco-Trauben und direkt aus Modena - so sind die Kosten ganz andere, als bei einem Industrieprodukt. Dazu kommt, dass Due Vittorie als eine sehr junge Firma die sogenannten Batterie aus verschiedenen Holzfässern dazugekauft hat. Dies hat den Grund, dass alte Holzfässer den besten Aceto Balsamico di Modena machen. Als original Modenesi sind die beiden Gründer natürlich mit den eigenen Batterie ihrer Familie aufgewachsen und haben ihre Fässer auch über Freunde und Co. eingebracht. Die Serie an Holzfässern aus verschiedenen Hölzern wächst stetig. Mit den beiden Vittorias auf ihrer Seite ist die Zukunft im eigenen Essighaus gesichert. Die Qualität ist mittlerweile auf einem Niveau, das seinesgleichen sucht. Das Geheimnis für exzellenten Balsamessig ist laut Due Vittorie Gründer Maletti ein Herz für die Provinz Modena. Sein Leben ist zu 100% der Tradition in Modena gewidmet. Er ist es auch, der als Mastro Acetaio die Produktion kontrolliert. Zwei Bereiche in der Produktion sind wichtig für guten Aceto Balsamico. Nämlich der Reifungskeller, hier mehr der Dachboden oder die nicht isolierten Hallen. Und zweitens der Essigproduktion. Gourmets wissen, dass Essige wie leider auch Olivenöle nicht immer selbst produziert sind. Oder noch schlimmer aus ungewissen Quellen aus dem Ausland stammen. Davide Maletti ist als gebürtiger "Modenese" ein eingefleischter Traditionalist. Mitten im Herzen des Lambrusco Weinbaugebiets, in Soliera ist es nicht weit hergeholt selbst zu produzieren. Due Vittorie produziert somit den Grundessig selbst. Der Weinessig stammt aus eigener Herstellung. Die Trauben entspringen den Weingärten von Due Vittorie, die zum größten Teil mit Lambrusco DOC Trauben bestockt sind. Ein hervorragender Wein mit leichter Perlage könnte daraus entspringen. Doch Maletti hat andere Pläne. Er will die echte Tradition. Traubenmost in Fässern. Er will das spezielle Dressing, das Modena und die Emilia Romagna weltberühmt macht. Das Gold von Modena, wie es Maletti selbst bezeichnet. Im Italienischen ORO di Modena. Heute geht durch den Versand sein Produkt rund um die Welt. Der Due Vittorie Aceto Balsamico di Modena IGP ist eine Marke von oberster Qualität. Die hohe Dichte und die lieblichen Geschmacksnoten sind Ergebnis des schonenden Herstellungsverfahrens. Auch die Italiener lieben den Due Vittorie Essig. Er ist nämlich unter den hochwertigen Aceto Balsamicos im 250ml Format die Nummer eins. Erfolg ist gut, denn er gibt der Qualität recht. Vor allem der nationale Erfolg in den italienischen Verkaufsregalen. Due Vittorie hat mit Bewusstsein für Tradition, Geschichte und Qualität immer auf Konservierungsstoffe und Farbzusätze verzichtet. Die geschützte geographische Angabe und der Beitritt ins Konsortium des Aceto Balsamico di Modena IGP zeugen von Verantwortung. Die Essigfabrik in Soliera weiß um ihre Geschichte. Echte Modenesi machen echten Balsamico-Essig und Punkt. Da gibt es nichts zu rütteln. Kein wenn und aber. Natürlichkeit ist dabei die oberste Prämisse. Daher hohe Qualität. Input ist Output. Die Rohstoffe ergeben das Endprodukt. MIt dem ORO von Due Vittorie und dem Riserva di Famiglia oder Riserva Speciale - wie er genannt wird - ist die Qualitätsspitze erreicht. Der ORO etwa besticht mit seiner Dichte. Er ist cremig wie eine Crema di Balsamico, aber doch komplett ohne Zusätze. Nur eins hat Due Vittorie noch nicht. Und das ist der DOP Tradizionale Essig. Dies kommt daher, dass der Essigbetrieb erst seit kurzem existiert. Viel zu kurz, um orignal Tradizionale Balsamessig zu produzieren. Da braucht es noch etwas Geduld. Wartezeit. Und die hat Maletti definitiv. Was allerdings Due Vittorie bereits ins Sortiment aufgenommen hat ist das beliebte Condimento Agrodolce. Er ist mit echtem Aceto Balsamico di Modena IGP zubereitet und schön agrodolce. Ein Versuch wert - definitiv!