Balsamicoessig aus Italien

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Aceto Balsamico – flüssiges Gold als Balsamessig aus der Emilia Romagna

Balsamessig, vor allem der Balsamessig aus Modena, der Hochburg des Aceto Balsamico, ist eine kulinarische und typische italienische Kostbarkeit. Für die Herstellung wird traditionell der Most von sieben zugelassenen Traubensorten durch Kochen eingedickt, gefiltert und mit einem Anteil alten Balsamessigs und 10% frischem Wein versetzt. Danach wird das Erzeugnis über Jahre hinweg in Fässern aus wechselnden Holzarten gelagert. In Modena (Emilia Romagna) und Umgebung herrscht für die Essigherstellung das optimale Mikroklima – die heißen Sommer dicken den Balsamessig durch Verdunstung ein, die Winterkälte hilft Trübstoffe auszufällen. Je länger der Aceto Balsamico im Holzfass gelagert wird, umso dickflüssiger wird er, und umso intensiver ist sein Duft und sein charakteristischer süß-saurer Geschmack, der in Italien als „agrodolce“ bezeichnet wird.

Früher war es in Emilia Romagna Brauch, zur Geburt einer Tochter eine Serie verschieden großer Fässer (ital. batteria) aus diversen Holzarten zu bauen, die bei der Essiglagerung eingesetzt werden. Diese Aceto Balsamico Batterie bildete Jahre später bei der Heirat eine überaus wertvolle Mitgift für das Mädchen. Zahlreiche Privathäuser in der Emilia haben zum Teil noch immer eine solche Reihe von Jahrzehnte bis Jahrhunderte alten Holzfässern auf dem Dachboden, in denen der Traubenmost in seiner Vollendung zum edlen Aceto Balsamico entgegenreift. Diese Kleinstmengen dienen für Verköstigungen im Eigengebrauch oder im Freundeskreis oder als traditionelles Familiengeschenk.

Trauben aus eigenem Anbau für Aceto Balsamico der Azienda Agricola Leonardi

Wenn man Aceto Balsamico hört, ist ein Hersteller nicht mehr weg zu denken: Acetaia Leonardi. Seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hat sich die emilianische Familie Leonardi auf die Produktion des Aceto Balsamico di Modena spezialisiert, hergestellt ausschließlich aus den Erträgen der eigenen Weingärten in der Emilia Romagna. Auf einer Fläche von 10 Hektar gedeihen Trebbiano di Modena und Lambrusco-Trauben, deren Most in die Balsamico-Produktion eingeht.

Leonardi lässt Genießerherzen mit ihren Erzeugnissen höher schlagen. Aceto Balsamico Spezialitäten wie das Condimento di Balsamico Oro Nobile, ein bernsteingelber Balsamessig, dessen mild-fruchtiger Geschmack ihn als idealer Essig für Tomaten und Mozzarella mit Basilicum (ital. caprese) macht, aber auch zu hellem Fleisch und gemischten Salaten, ist der Bestseller des etablierten Essighauses. Kostbar auch der Aceto Balsamico Dolce Vita – ein Balsamessig für Genießer von echtem Aceto Balsamico, der sich zu Grillgerichten, Fisch, aber auch für Dips und Marinaden empfiehlt. Dolce Vita deshalb, weil der typische Agro-Dolce-Geschmack die Dolce Vita zelebriert wie keine andere Köstlichkeit Italiens!

Die Acetaia Leonardi hat aber noch viele weitere Balsamico-Spezialitäten im Angebot. Hier findest Du alle Artikel aus unserem italienischen Feinkostsortiment.

Aceto Balsamico di Modena – der König der Essige aus der Emilia Romagna

Da es bei Aceto Balsamico vom Gesetzt her untersagt ist, Altersangaben auf dem Etikett zu machen, haben die Balsamico-Hersteller verschiedene Systeme entwickelt ihre Produkte zu kennzeichnen und erkenntlich zu machen, ob es sich um einen Aceto Balsamico mit langer oder kurzer Lagerung handelt. Das traditionelle Familienunternehmen Giuseppe Giusti, hat hierfür verschiedene Etikettenfarben und Prädikate vergeben, die es „Medaglie d‘Oro“ nennt, also Goldmedaillen.
Der CLASSICO 2 Medaglie d'Oro ist der klassische Aceto Balsamico von Giusti und acht Jahre in verschienden Holzfässern gelagert. Ein Balsamessig, der als Besonderheit jedes Gericht abrundet. Ideal für Omlette, Balsamico-Saucen für Fischgerichte und pur auf gemischten Salaten oder zu Putenfleisch.

Der RICCARDO GIUSTI 3 Medaglie d'Oro hat seinen Namen vom Vorfahren von Giusti. Dieser Aceto Balsamico ist insgesamt 10 Jahre gelagert und begeistert mit großer Dichte. Es ist ein Balsamessig, der sich pur auf Früchten wie Erdbeeren macht, oder auch sehr gut zu Rote Beete Carpaccio auf Rucola-Beet schmeckt.

Weitere Balsamico-Produkte von Giuseppe Giusti findest Du hier.

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